Kötelező krém

Copyright

A frangipán egy közkedvelt francia cukrászkrém, nagy klasszikus, és szerencsére egyre több süteményben köszön vissza hazánkban is. A krém hagyományosan mandulalisztet, vajat, cukrot és tojást tartalmaz, sokszor vaníliával vagy egyéb ízesítőkkel kiegészítve.

A krém textúrája hasonló a marcipánhoz, de sokkal lazább és krémesebb. Az Orfűi Malmoknál gyakran helyettesítjük a mandulát más olajosmag őrleményekkel, mint pisztáciával, mogyoróval vagy dióval. A pultunkban gyakran találkozhattok a gyümölcsös pisztáciás tart-tal: az omlós tészta aljába egy réteg pisztáciás frangipán krémet teszünk, megsütjük, majd ha kihűlt, ráterítjük a házilag készült gyümölcsragut. Szeretjük, mert mindig a szezonhoz igazodó gyümölccsel házasíthatjuk. De eláruljuk, hogy frangipán krém kerül a töltött croissant-okba is, ami nagy kedvencetek. Hát, nekünk is!

Egy 1674-es francia szakácskönyvben a krém már megjelent mint franchipane, egy 1732-es cukrászszótárban hivatkoztak rá először mint frangipane. Eredetileg mandulával vagy pisztáciával ízesített tortát takart, később már kizárólag tölteléket jelölt. Franciaországban hagyomány, hogy vízkeresztkor egy frangipánnal töltött desszertet, a Királyok lepényét sütik, amibe egy babszemet vagy kerámiafigurát rejtenek. A szeleteket egy gyerek, “a kiskirály” osztja szét. Aki a babos vagy figurás szeletet kapja, azt a következő évre „királynak” vagy „királynőnek” koronázzák.

Bár a süteményeink hosszú tervezés és sok-sok kóstolás után kerülhetnek csak a Garat pultjába, kíváncsiak lennénk rá: ti milyen töltelékkel készülő croissant-nal újítanátok be a kínálatot?

Hasonló bejegyzések

  • „A természet az én világom”

    „Az életemben szinte az összes utazásom a lovakról szólt, de ha most elindulnék, biztosan a növények kerülnének középpontba. Erre szeretnék építeni”, meséli a korábban lovak tréningezésével foglalkozó Füzes Orsi. Ma már, amikor éppen nem abaligeti gazdaságát és olajprés műhelyét építi, az Orfűi Malmok gyümölcsösét és bemutató ültetvényét gondozza.

  • Amikor megelevenednek malmok

    „Mindig is az volt az álmom, hogy egyszer egy ilyen helyen dolgozhassak” – árulja el Neichl Noémi, hogyan fordult át benne, hogy ne csak visszatérő vendége, de alakítója is legyen az Orfűi Malmoknak. Noémi egy éve már a malmok csapatát erősíti, és sok nagyszerű kezdeményezés mellett neki köszönhető a múzeumpedagógiai program elindítása.

  • Malmos mézes puszedli

    Ahány ház, annyi mézeskalács. A Malmok receptjének magja Polgár Zsuzsától származik, akiről bátran állíthatjuk, hogy a környék legismertebb és legnagyszerűbb művelője a mézeskalács készítésnek. Kata hat évvel ezelőtt járt Zsuzsa mézeskalács kurzusán, a fogásokat és a receptet onnan hozta, ami az évek alatt egy kicsit csiszolódott, „malmos szájízre” formálódott. Ezt a verziót osztjuk most meg veletek.